食品添加劑是為改善食品色、香妄呕、味等品質陶舞，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。其主要作用包括以下幾個方面：

1趴腋、防腐防變質

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質吊说，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用优炬。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質颁井，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成蠢护。此外雅宾，還可用來防止食品，特別是水果恃姨、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變擅锁。這些對食品的保藏都是具有一定意義的⊙缃瘢化工原料“亞硝酸鈉”也有不良商家拿來當食品添加劑使用母谋，“亞硝酸鈉”與食鹽（Nacl）非常相似，這點我們要非常注意换攘。

2堰哗、提升感官效果

食品的色、香椎颓、味恐梅、形態(tài)和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑掀塞、漂白劑玖项、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑喂很，可以明顯提高食品的感官質量惜颇，滿足人們的不同需要。

3恤筛、提高營養(yǎng)價值

在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑官还，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏毒坛、促進營養(yǎng)平衡望伦、提高人們健康水平具有重要意義。

4煎殷、增加品種及便捷性

現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇屯伞，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中豪直，一些色劣摇、香、味具全的產品弓乙，大都不同程度地添加了著色末融、增香、調味乃至其他食品添加劑暇韧。正是這些眾多的食品粮郁，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便作两。

5学咸、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑袒覆、穩(wěn)定和凝固劑等骤顿，可有利于食品的加工操作。例如鱼虽，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時海黍，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。

6付准、其他

食品應盡可能滿足人們的不同需求刺泌。例如，糖尿病人不能吃糖泰啼，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。

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