食品香料這一概念在生活中使用的越來越多了，那么你知道這些食品香料的種類和發(fā)展趨勢嗎玄饶，今天跟著新聯(lián)康小編一起來看看吧莲态！

食品香料類別大致有：

防腐劑：主要用于碳酸飲料、果泥李腐、果醬秤凡、蜜餞、醬菜憎苦、醬油丘登、食醋泽姨、果汁飲料、肉竿漂、魚敲坏、蛋、禽類食品等辆童；常用的有苯甲酸宜咒、苯甲酸鈉、山梨酸胸遇、山梨酸鉀等荧呐。

漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費者在購買時要認清“原色”食品再購買纸镊。

著色劑：主要用于碳酸飲料倍阐、果汁飲料類、配制酒逗威、糕點上的彩裝峰搪、糖果、山楂制品凯旭、腌制小菜概耻、冰淇淋、果凍罐呼、巧克力鞠柄、奶油、速溶咖啡等各類食品等尺夺。常使用的有莧菜紅烧论、胭脂紅、檸檬黃舒叨、日落黃旋挺、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素滔测，主要是由植物組織中提取责爹，但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素罚迹。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑牧僻。常用的有糖精鈉 (糖精)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)异这、麥芽糖醇翎桨、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多茫叭，比如飲料酬屉、醬菜、糕點揍愁、餅干呐萨、面包、雪糕莽囤、蜜餞谬擦、糖果、調味料朽缎、肉類罐頭等惨远，幾乎日常生活中的食品都會加用不同種類的甜味劑。

酸度調節(jié)劑：具有增進食品質量的功能话肖，更普遍用于各類食品中北秽。相當一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品最筒。常用的有檸檬酸贺氓、酒石酸、乳酸床蜘、蘋果酸猫单。

食品的色、香玛呐、味朗猖、形態(tài)和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨冻咆、破碎跛庶、加溫、加壓等物理過程戚促，在這些加工過程中，食品容易褪色殃宜、變色睡誉，有一些食品固有的香氣也散失了。此外挟撑，同一個加工過程難以解決產品的軟伤很、硬、脆嫩坷、韌等口感的要求肺樟。因此，適當?shù)厥褂弥珓⒆o色劑么伯、食用香精香料疟暖、增稠劑、乳化劑田柔、品質改良劑等俐巴，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要硬爆。

食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質欣舵，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時缀磕，在食品中適當?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素缘圈，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值。這對于防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏袜蚕，保持營養(yǎng)平衡糟把，提高人們的健康水平具有重要的意義。

咸味香料香精各種條件下綜合發(fā)生熱反應疆虑，生成多種產品

1躏叽、反應香精進一步發(fā)展導致原料的反應。這些獨立于氨基酸和糖類之間的反應澄月，生成特別的原料淹佃，通常與母體氨基酸和糖類的反應完全不同。

2脂惊、但是在特殊條件下旁囤，如果作為原料的木糖和半胱氨酸首先發(fā)生其它反應，則會產生另外的產物喝园。

3缭越、糠醛和硫化氫在適當?shù)臈l件和溫度

4、硫醇的氧化可以用于制造其它的香味分子省瓜∏锒欤糠硫醇和甲硫醇一起被氧化生成甲基糠基二硫。

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